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近日，越来越多的餐馆选择在周末向顾客收取原本仅在公共假日收取的附加费用（surcharge）。
澳洲在周末加收的附加费，为的也是能给员工正常且合法的周末双倍薪资。 为了避免surcharge，有些人们周末只选择在家吃。
自从疫情之后，不少商家为了应对材料人工成本的大幅上涨，单单涨价不说，还悄悄地把surcharge也算上了。 这一来，澳洲的surcharge风气快赶上隔壁美国的小费文化了。 商家纷纷开始叠buff，信用卡surcharge，周末surcharge，公共假日surcharge，就连深夜都有surcharge。 不仅如此，就在前阵的圣诞新年假期，Geelong的一家餐厅在公共节假日要求收取20%的surcharge！ 就像小红书上的热门帖子一样，有人反对，也会有人支持。 附加费是两年前才引入的。Public Surcharge对于餐厅营业至关重要，因为一到周末和节假日，收入甚至“几乎无法覆盖员工的加班费”。
“随着成本上升和周末及公共假日的更高奖金工资，我们的企业肯定需要以某种方式提高价格以求生存，”他说。“我们考虑了是否应该全面提高价格，还是保持价格不变但在营业成本更高的日子增加Surcharge。 当然，你可能会想：老板们觉得不赚钱的话，那节假日不开门不就好了嘛～
正中下怀，还真有不少老板们选择 -- 闭门谢客！ Tim Matthews是三家The Forge Pizzeria连锁店的老板，但他不得不在今年复活节长周末关闭其中两家，因为面对高额的加班费，他算计下来，开门营业所获不抵所失。 “归根结底，当我们提高价格时，可能仍然会亏损，”他说。“毕竟涨价不能太离谱了……客户只能给到这么多的钱，而且也只有这么多的容忍度。 50 Up Club 的 Christopher Zinn也深有体会：“有人可能会说，‘如果你赔钱，为什么还要开业？’但是，消费者现在期望始终提供 24/7 的服务，如果你不保持营业，那么就会有更多的客源流失。” 其实，公众假日加班费这让许多餐馆、咖啡店和酒吧的老板们陷入了纠结，这个问题不仅仅是墨尔本，而是全澳性质的。 南澳Port Adelaide的British Hotel老板Ashley Coulls就是其中之一，他说：“这决定不容易，但最后我们只能选择关门。要想在这个周末盈利，实在是太难了。” Swinburne大学管理与市场营销部门主席Sean
Sands教授预测，在澳洲，可能会有越来越多的企业加入大军。 “最初在公共假日出现附加费出现时，人们可能会感到有点震惊，但随着越来越多的公司开始这样做，你没有太多选择，”他说。 “现在它变成了一种‘忍受’而不是接受的情况，在公共假日之后，甚至引入了周日和周末附加费。” 有网友补充道，“我认为，如果商家想在特定的日子——比如公共假日开业，那它们就得接受在特殊日子里做生意的成本，包括员工工资也会更高。” “如果在那些日子里没有收益能支撑支出的话，就不要开店了。” “如果商家不能接受这种观点的话，那么‘物品标价+附加费’的这套做法就得消失！” 澳大利亚竞争与消费者委员会（ACCC）表示，餐馆和咖啡馆可以在食物和饮料上加收周末和公众假日的附加费，只要这些费用在菜单上明显显示，让顾客能立即确定显示的价格并不是他们最终需要支付的价格。 虽然这种做法可能让一些顾客感到不满，但在劳动力成本占据餐饮业成本40%到50%的现实下，公众假日的附加费对于餐饮业来说是保持收支平衡的关键。 最近墨尔本人在Surcharge这个问题上，被“调教的”已经到见怪不怪的程度了。只要不是太离谱，别来个双重Surcharge，或者给了Surcharge还要给小费的情况，都还能接受。 当然，站在不同的角度，餐饮从业者和顾客双方都有自己的难处和想法，各位大家怎么看。 |
